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黒麹について

黒麹(くろこうじ) これを使った焼酎は独特のクセがあり、インパクトのある味とコク・深み、キレのよさが際立った焼酎に仕上がることから最近人気があります。

黒麹はクエン酸を大量に作るので、雑菌が増えたり、もろみが腐敗するを防いでくれるそうです。

黒麹というと、甘さとコクがあって、個性が強いとの印象をもつが、すべてがそうとはいえない。

河内源一郎商店の黒麹菌にはそれぞれ酒質に特徴のでる「NK」「ゴールド」「スーパーゴールドS」などがある。